傳承千年，香古溢今
春秋時(shí)期，宋襄公欲為盟主，修行仁義，令大夫正考父整理殷商時(shí)期當(dāng)?shù)仨炞鏄?lè)歌，寫成《商頌》（見〈史記?宋世家〉）?？鬃泳幾搿对?shī)經(jīng)》時(shí)，收錄了《商頌?烈祖》篇，其中記載：“既載清酤，賚我思成”?！棒睘楣糯”≈?，說(shuō)明此地殷商時(shí)期不但有酒，而且有了以酒祭祖祈福的習(xí)俗。春秋時(shí)期，魯桓公十五年（公元前六九七年），宋、魯、陳、衛(wèi)各國(guó)國(guó)君曾于淮北濉溪近郊歃血飲酒，結(jié)為盟國(guó)。楚莊王六年（公元前六○八年），莊王率兵攻克宋國(guó)國(guó)都相城（今淮北市政府所在地），發(fā)現(xiàn)宮庭中“廚有臭肉，樽有敗酒”。莊王舉酒欲飲，將軍子重連忙勸道：“廚肉臭而不可食，樽酒敗而不可飲！”身為國(guó)君的楚莊王，對(duì)此敗酒如此垂涎，表明此酒必為佳品。
戰(zhàn)國(guó)末期思想家韓非子曾來(lái)此周游，著有《宋人酤酒》篇：記載著最早售酒的酒店情景：酒旗高懸，迎風(fēng)招展，酒香四溢；賣酒者招徠顧客，熱情周到，購(gòu)酒童叟懷錢提壺，往返不絕?？梢?，當(dāng)時(shí)此地飲酒已很普遍。
漢建武二十年（公元四四年）設(shè)沛國(guó)于相城，頒布“酒榷”，對(duì)酒實(shí)行專賣政策，壟斷經(jīng)銷，以獲酒利。足見當(dāng)時(shí)淮北的釀酒業(yè)已相當(dāng)可觀?？脊虐l(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)已經(jīng)用酒陪葬。1984年11月，在今濉溪東蔡里荒冢中，發(fā)掘一個(gè)四耳盤口壺，經(jīng)專家鑒定，為東漢時(shí)期所造，其內(nèi)有酒，色碧綠，香撲鼻。
魏晉時(shí)，“竹林七賢”之首的嵇康和“七賢”之一的劉伶，都生于濉溪古臨渙鎮(zhèn)，酷愛(ài)飲酒，常喝得酩酊大醉而后快。劉伶在《酒德頌》中寫道：“捧罌承糟，銜杯醪，奮鬢箕踞，枕曲藉糟，無(wú)憂無(wú)慮，其樂(lè)陶陶”?；翟凇肚锖小分杏小爸季朴?，莫與交歡”的詩(shī)句。至今此地酒店仍有書寫“嵇康問(wèn)道誰(shuí)家好，劉伶答曰此處高”的對(duì)聯(lián)。
唐代詩(shī)人白居易，青年時(shí)代多半住在古符離（濉溪南 15公里）攻讀詩(shī)文。閑暇之時(shí)，常攜學(xué)友劉五、賈握中等游玩，或泛舟濉水，或游寺登山，詩(shī)酒盤桓，與淮北濉溪山水結(jié)下了不解之緣，留下了不少美妙詩(shī)句。他在題贈(zèng)學(xué)友的一首詩(shī)中寫到了濉溪酒和濉溪魚：“濉水清憐紅鯉肥，相扶醉踏落花歸”。
1999年5月，在泗永公路改造工程的過(guò)程中，沉寂了近一四○○年的隋朝開鑿的大運(yùn)河碼頭遺址被發(fā)現(xiàn)，被考古界評(píng)為二○○○年中國(guó)十大發(fā)現(xiàn)之一，通過(guò)考古專家對(duì)古運(yùn)河遺址的發(fā)掘，大批唐代沉船、宋代古建筑碼頭及大量的精美陶瓷酒具等文化遺物被發(fā)現(xiàn)（地址現(xiàn)濉溪縣柳孜鄉(xiāng)），展現(xiàn)了隋唐大運(yùn)河當(dāng)年的漕運(yùn)盛況，當(dāng)時(shí)濉溪酒通過(guò)運(yùn)河運(yùn)往各地銷售，充分證明了當(dāng)時(shí)酒文化在人民生活中的體現(xiàn)。
宋時(shí)期，淮北釀酒更上一層樓。據(jù)古碑記載，在淮北的濉溪和柳孜專設(shè)稅官，征收鹽酒稅。宋元豐三年（公元一○三一年）文學(xué)家蘇軾任徐州太守期間，曾游濉溪山水，他在《南鄉(xiāng)子·宿州上元》詞中寫道：“千騎試春游，小雨如酥落便收，能使江東歸老客；遲留，白酒無(wú)聲滑瀉油”。
在金兵南進(jìn)、南宋偏安的一段時(shí)間里，由于兵連禍結(jié)，戰(zhàn)亂頻仍，濉溪釀酒業(yè)受到摧殘，此時(shí)，濉溪酒多在符離庫(kù)存、中轉(zhuǎn)，通過(guò)睢陽(yáng)古道銷往南方諸地。周密《齊東野語(yǔ)》中記載，宋隆興元年（公元一一六三年），淮東招撫使李顯忠、副使邵宏淵率兵攻克符離，發(fā)現(xiàn)府庫(kù)中有不少金、銀、錢、糧、絹，并且有酒三庫(kù)。開禧二年（公元一二○六年），官方在淮北渠溝（淮北市南2公里）設(shè)酒稅官。元統(tǒng)一中國(guó)后，淮北釀酒業(yè)又日益興旺起來(lái)。至正三年（公元一三四三年）在渠溝設(shè)立“酒監(jiān)”以課酒稅。
明萬(wàn)歷年間，濉溪日漸繁華，釀酒作坊已有10余家，翰林戴國(guó)士曾游濉溪，夜泊濉水，飲酒賦詩(shī)，寫下了“橘?gòu)埔沙桑辆谱x離騷”的優(yōu)美詩(shī)篇。相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩(shī)句贊美濉溪酒。從此，一些騷人墨客、遷客游子、達(dá)官巨賈，常會(huì)集于此，宴樂(lè)于佳釀旨酒之中，吟詠出不少美妙詩(shī)句：“名弛冀北三千里，味占江南第一家?！薄澳芴韷咽坑⑿勰?，善助詩(shī)人錦繡長(zhǎng)。”明末清初，濉溪釀造作坊已發(fā)展到20余家。
從清順治元年（公元一六四四年）起，濉溪于每年正月十五和十月初一舉行“鄉(xiāng)飲酒禮”。赴會(huì)人員多為地方官員及鄉(xiāng)里縉紳和各酒坊主。他們首先到各酒坊道賀，然后分別品嘗酒坊主帶來(lái)的美酒，直率評(píng)議，鑒別優(yōu)劣。“鄉(xiāng)飲酒禮”一年兩度，遂成鄉(xiāng)規(guī)。這可能是最早的評(píng)酒方法了，歷史上還留下了“府離今昔酒，閑閣不須還”的贊美詩(shī)句。
康熙、乾隆年間，濉溪市面更為繁榮，每年農(nóng)歷三月十八的相山廟會(huì)，一些來(lái)自外地的香客商人，為了品嘗濉溪名酒，多投宿于濉溪。迄今，還流傳“相山的廟會(huì)，濉溪的買賣”的說(shuō)法。乾隆二十四年（1759年），乾隆下江南，曾路過(guò)相城，聽聞此地盛產(chǎn)美酒，嘗飲口子美酒之后，御筆親題“惠我南黎”四字，交與兩江巡撫高晉立碑刻于相山顯通寺，后又轉(zhuǎn)交宿州牧張開士辦理。乾隆一行人曾在相山廟樓上飲酒賞雪，耳聞目睹酒鄉(xiāng)聲勢(shì)與飲酒習(xí)俗后，揮筆留下“雪霽岡巒人倚玉，歲逢蕭鼓戶飛觥”的詩(shī)句。乾隆御賜“惠我南黎”的匾額現(xiàn)懸于相山廟。
光緒三十年（公元一九○四年），津浦鐵路通車，為濉溪酒外銷創(chuàng)造了有利條件，濉溪釀酒業(yè)得到迅速發(fā)展，很快就出現(xiàn)了72家酒坊爭(zhēng)雄的局面。當(dāng)?shù)亓餍兄@樣的民謠：“團(tuán)城七十二，居中盡得法，千甕皆上品，甘美泉水佳”。由于產(chǎn)量的增加，內(nèi)銷已達(dá)“飽和”，各酒坊老板紛紛到外地尋覓門路，建立銷售點(diǎn)和中轉(zhuǎn)站，由于所產(chǎn)之酒品質(zhì)優(yōu)良，北銷平津濟(jì)，南售京滬杭。
民國(guó)37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”等酒坊，創(chuàng)立了“國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠”。1950年，國(guó)家對(duì)釀酒實(shí)行專釀專賣政策，私人釀酒作坊“廣益”“允成”“福泉”“春和園”“德源興”“仁源”等并入“國(guó)營(yíng)濉溪人民酒廠”。從此濉溪酒的生產(chǎn)獲得新生。
